制作一道美味的茄子素饺子馅其实并不复杂，只需要准备好新鲜的食材并按照正确的方法操作即可。以下是详细的步骤：
准备材料
- 茄子：2个（中等大小）
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 大葱：适量
- 姜末：少许
- 生抽：1汤匙
- 香油：1茶匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 植物油：适量
制作步骤
1. 处理茄子
将茄子洗净后切成小丁，放入盐水中浸泡约10分钟，防止氧化变黑。然后沥干水分备用。
2. 准备蔬菜
青椒和红椒去籽切丁，大葱切碎备用。
3. 炒制茄子
锅中倒入适量植物油，加热后放入茄子丁翻炒至软糯，盛出备用。
4. 炒制配菜
锅中再加少许油，放入葱花和姜末爆香，接着加入青椒和红椒丁翻炒均匀。
5. 混合馅料
将炒好的茄子倒入锅中，与青椒、红椒混合，加入生抽、白胡椒粉和少许盐调味，继续翻炒均匀。
6. 调味收尾
最后淋入香油提味，搅拌均匀后关火，让馅料稍微冷却。
7. 包制饺子
将调好的茄子素馅包入饺子皮中，捏紧边缘封口即可。
8. 煮饺子
锅中加水烧开后下入饺子，点三次凉水直至饺子浮起且熟透，捞出即可享用。
这道茄子素饺子馅清淡可口，营养丰富，非常适合素食者或想要尝试健康饮食的朋友。希望你能成功做出美味的饺子！
