香辣回锅牛肉是一道色香味俱全的经典川菜，以其独特的香辣口感深受大家喜爱。这道菜制作简单，但需要掌握一定的技巧才能做出美味的成品。下面，我们就一起来看看如何制作这道香辣回锅牛肉吧。
首先，准备好所需的食材。我们需要新鲜的牛肉约300克，切成薄片；青椒和红椒各一个，切块备用；姜蒜适量切片；葱一根切段。此外，还需要一些干辣椒、花椒、豆瓣酱以及料酒、生抽、老抽、白糖等调味品。
接下来是腌制牛肉的过程。将切好的牛肉片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后放置一旁腌制约15分钟。这样可以让牛肉更加嫩滑入味。
热锅凉油，待油温升至五成热时，下入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色后盛出备用。接着在同一锅中留底油，放入干辣椒和花椒爆香，再加入姜蒜片继续翻炒出香味。
然后加入两勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。此时可以倒入之前炒过的牛肉片，迅速翻炒均匀，让每一片牛肉都裹上浓郁的酱汁。
最后，加入青红椒块，调入适量的生抽、老抽和白糖，大火快炒几下即可出锅装盘。撒上葱花点缀，一道香辣回锅牛肉就完成了。
这道菜的特点在于牛肉嫩滑多汁，辣椒与花椒的结合带来丰富的层次感，既开胃又下饭。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。希望你能尝试一下这个做法，享受烹饪的乐趣！
