辣椒油，是川菜中不可或缺的灵魂调料之一。它不仅为菜肴增添了独特的香气和辣味，还让普通的食材瞬间变得风味十足。然而，市面上售卖的辣椒油往往不够地道，而自己动手制作的辣椒油却能带来意想不到的惊喜。今天就来分享一款简单易学、香味浓郁的正宗辣椒油制作方法。

准备材料

- 干辣椒（根据个人口味选择辣度）：100克

- 花椒：适量

- 食用油：500毫升

- 白芝麻：适量（可选）

- 盐：少许（可选）

制作步骤

第一步：准备干辣椒

将干辣椒清洗干净后晾干，或者用厨房纸巾吸干表面水分。接着将其剪成小段或用手撕碎，这样更容易释放辣椒中的香味。如果喜欢更香脆的口感，可以将辣椒段稍微炒一下，但注意不要炒焦。

第二步：准备调味料

在辣椒粉中加入少量花椒，增加麻辣感。如果你喜欢芝麻香味，还可以撒上一些白芝麻。最后根据个人喜好添加少许盐，搅拌均匀备用。

第三步：热油

锅中倒入500毫升食用油，开中小火加热至七成热（约180℃）。此时油温已经足够高，能够激发辣椒的香气，同时避免炸糊。

第四步：淋油

将热油缓缓倒入装有辣椒粉的碗中，一边倒一边快速搅拌，确保所有辣椒粉都能被均匀地浸润。注意动作要快，以免辣椒被烫焦影响口感。

第五步：静置冷却

待辣椒油完全冷却后即可使用。刚做好的辣椒油可能颜色偏红亮，随着时间推移，颜色会逐渐变深，并且味道更加醇厚。

小贴士

1. 辣椒的选择：可以选择不同种类的辣椒混合搭配，比如朝天椒、二荆条等，以达到理想的辣度与香味。

2. 油温控制：油温过高容易导致辣椒变黑发苦，过低则无法充分释放香味，因此一定要掌握好火候。

3. 保存方式：制作好的辣椒油应密封存放于阴凉干燥处，避免阳光直射，可保存数月之久。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出一罐香气扑鼻、辣而不燥的正宗辣椒油了。无论是拌面、蘸酱还是烹饪菜肴，这款辣椒油都能让你的味蕾得到极致享受！