【酸汤酥肉的做法】酸汤酥肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，尤其在贵州、四川等地广受欢迎。它以酸爽开胃、肉质鲜嫩为特点，深受食客喜爱。以下是制作酸汤酥肉的详细步骤和所需材料总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 酸汤底料 | 1袋（或自制） | 市售成品或用米醋+番茄酱调制 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 2勺 | 用于裹肉上浆 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
二、制作步骤
1. 处理肉块：将猪里脊肉切成约1厘米厚的片，放入碗中。
2. 腌制入味：加入适量盐、白胡椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 炸制酥肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的肉片，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒香调料：锅中留少量油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
5. 加入酸汤：倒入适量水或高汤，再加入酸汤底料，煮沸后转小火。
6. 炖煮酥肉：将炸好的酥肉放入锅中，小火炖煮10分钟左右，让肉充分吸收酸汤的味道。
7. 收汁装盘：待汤汁略微浓稠后，即可盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 酸汤底料可根据个人口味选择，也可以用米醋加番茄酱调配。
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许泡椒或泡萝卜增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酸汤酥肉了。这道菜不仅味道独特，还非常适合作为家常菜或宴客佳肴。
