【家常回锅肉的做法分享】回锅肉是一道经典的川菜，以其香辣浓郁、肥而不腻的特点深受大家喜爱。虽然市面上的回锅肉做法多样，但家常版更注重简单实用，适合家庭制作。以下是对家常回锅肉做法的总结与整理。
一、食材准备（基础材料）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 300克 | 选用带皮五花肉，肥瘦相间更佳 |
| 青蒜 | 1把 | 可根据喜好选择是否加入 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加麻辣风味的关键 |
| 豆豉 | 1勺 | 提味增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整辣度 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增加香气 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 白糖 | 半勺 | 中和辣味 |
二、步骤详解
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至熟透（约15-20分钟），捞出晾凉后切薄片备用。
2. 准备配料
青蒜切段，干辣椒剪段，葱姜蒜切末备用。
3. 炒制回锅肉
热锅冷油，放入五花肉片煸炒至微黄，盛出备用。再放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油。
4. 调味翻炒
加入之前炒好的五花肉，调入生抽、白糖，快速翻炒均匀，最后加入青蒜段，炒至断生即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉要先焯水再炒，可以去除腥味并让口感更嫩。
- 郫县豆瓣酱是回锅肉的灵魂，建议使用正宗品牌。
- 若喜欢更香辣口感，可适当增加干辣椒或花椒。
- 回锅肉不宜炒太久，以免肉质变硬。
通过以上步骤，一道香辣过瘾的家常回锅肉就完成了。不仅保留了传统风味，还更加贴近日常烹饪习惯，非常适合家庭日常食用。
