【酸汤羊肉做法】酸汤羊肉是一道具有地方特色的传统美食，尤其在贵州、云南等地广受欢迎。其特点是汤色红亮、酸香开胃、羊肉鲜嫩，非常适合秋冬季节食用。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、酸汤羊肉简介
酸汤羊肉是以羊肉为主料，搭配酸汤（如番茄、木姜子、辣椒等发酵或熬制的酸味汤底）烹制而成的一道菜肴。其口感独特，既有羊肉的鲜美，又有酸汤的爽口，是冬日进补的佳品。
二、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 羊肉 | 1000克 | 建议选用羊腿肉或羊排，肉质更嫩 |
| 酸汤 | 500毫升 | 可自制或使用市售酸汤酱 |
| 生姜 | 20克 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 10瓣 | 提味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒上 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 羊肉切块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒爆香。 |
| 3 | 加入羊肉翻炒至变色，倒入适量清水煮沸。 |
| 4 | 加入酸汤（或酸汤酱），搅拌均匀，小火慢炖30分钟。 |
| 5 | 汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
- 羊肉焯水时，水要没过羊肉，水开后撇去浮沫。
- 酸汤的选择会影响最终味道，建议使用天然发酵的酸汤，风味更佳。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可加入少量柠檬汁或醋提味。
- 羊肉不宜炖煮太久，否则易柴，建议控制在30-40分钟之间。
五、总结
酸汤羊肉不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭日常制作。通过合理的食材搭配与简单的烹饪步骤，即可在家轻松做出地道的酸汤羊肉。无论是冬季暖身还是节日聚餐，都是一道不可多得的美味佳肴。
