【家常酱肘子怎么做】酱肘子是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，尤其适合搭配米饭食用。制作这道菜的关键在于选料和调味，下面将从材料准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮的猪肘，口感更佳 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提鲜增香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 冰糖 | 1小把 | 增加色泽与甜味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣可放 |
| 姜片 | 5片 | 去腥 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。然后放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入焯好的猪肘子翻炒均匀，使猪肘上色。
3. 加入调料
加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒和姜片，继续翻炒均匀。
4. 炖煮
加入适量热水（没过猪肘），大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可根据口味调整盐量。
5. 收汁
待猪肘软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 焯水是关键步骤，能有效去除血水和腥味。
- 炒糖色时要控制火候，避免炒糊影响味道。
- 炖煮时间根据猪肘大小适当调整，确保肉质软烂。
- 收汁时注意不要烧干，以免粘锅。
通过以上步骤，一道美味的家常酱肘子就完成了。它不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。希望你能尝试一下，享受这道传统美食带来的美味！
