在北方的餐桌上，溜肉段是一道非常经典的家常菜。它外酥里嫩，色泽金黄，酸甜适口，深受大人小孩的喜爱。这道菜不仅制作简单，而且味道鲜美，是家庭聚餐时不可或缺的一道美味佳肴。

准备材料：

- 猪里脊肉：300克

- 面粉：50克

- 淀粉：50克

- 鸡蛋：1个

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：1汤匙

- 清水：适量

- 食用油：适量

调味汁：

- 生抽：1汤匙

- 醋：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：少许

- 清水：适量

- 淀粉：1茶匙

制作步骤：

第一步：准备肉段

将猪里脊肉切成大小均匀的小块，尽量保持每一块厚度一致，这样炸出来的肉段才会受热均匀。切好后放入碗中，加入盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀腌制10分钟，让肉质更加入味。

第二步：调制面糊

在一个大碗中，倒入面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，再加入适量清水，搅拌成稠度适中的面糊。注意不要加太多水，以免影响挂糊效果。将腌好的肉段逐一裹上面糊，确保每一面都均匀覆盖。

第三步：炸制肉段

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约160℃），将裹好面糊的肉段逐一下入油锅中。炸至表面金黄且定型后捞出，待油温升高后复炸一次，使肉段外皮更加酥脆。炸好后控油备用。

第四步：调制调味汁

在小碗中混合生抽、醋、白糖、盐和清水，搅拌均匀。另取一小碗，加入少量清水和淀粉调成水淀粉备用。

第五步：翻炒调味

锅中留底油，倒入调好的调味汁，煮至微微沸腾后加入水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。接着将炸好的肉段倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块肉段都裹上酱汁。

第六步：装盘享用

最后将炒好的溜肉段盛出，摆放在盘中即可。一道色香味俱佳的溜肉段就完成了！

小贴士：

1. 炸制技巧：第一次炸是为了熟透，第二次复炸则是为了让肉段外皮更酥脆。

2. 调味汁比例：可以根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢酸一点可以多加一些醋。

3. 挂糊厚度：面糊不要太稀或太厚，否则会影响口感。

溜肉段不仅适合搭配米饭食用，还可以作为宴客菜端上餐桌。无论是家庭日常还是节日聚会，这道菜都能轻松俘获大家的胃！快试试吧！