在江南水乡，鳝鱼是餐桌上常见的美味食材之一。它肉质细嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。今天就来教大家如何制作一道简单又美味的炒鳝丝。
准备材料：
- 鳝鱼：500克
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白糖：少许
- 食盐：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 处理鳝鱼
将新鲜的鳝鱼清洗干净，去掉内脏和头尾部分。然后将鳝鱼切成细丝，放入碗中备用。加入少量料酒和食盐腌制10分钟，去腥增味。
2. 准备配料
大蒜切片，生姜切丝，青红椒切丝备用。
3. 焯水
锅中烧开水，加入少许料酒，将鳝丝快速焯水后捞出沥干水分，这样可以使鳝丝更加紧实。
4. 炒制鳝丝
锅中倒入适量食用油，油热后下入大蒜片和姜丝爆香。接着加入青红椒丝翻炒均匀。
5. 调味与勾芡
倒入焯过水的鳝丝，加入酱油、白糖和少许盐调味。快速翻炒均匀后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹住鳝丝。
6. 出锅装盘
最后撒上一些葱花点缀，即可出锅装盘享用。
这道炒鳝丝色香味俱佳，鳝丝滑嫩可口，配以青红椒的微辣口感，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道非常受欢迎的菜肴。快动手试试吧！
希望这篇教程能帮助你轻松做出美味的炒鳝丝！
