【徽州炒面(焖面)的做法】徽州炒面，又称徽州焖面，是安徽徽州地区传统特色面食之一。其口感筋道、酱香浓郁，融合了徽菜的精细与地方风味，深受当地人喜爱。制作过程中讲究火候与调味，既保留了面条的弹性，又让酱汁充分渗透，吃起来别有一番风味。
以下为徽州炒面（焖面）的详细做法总结：
一、原料准备
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 面条 | 300克 | 建议使用手擀面或宽面 |
| 猪肉末 | 150克 | 可用瘦肉或五花肉 |
| 胡萝卜 | 50克 | 切丝 |
| 青椒 | 50克 | 切丝 |
| 洋葱 | 50克 | 切丝 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将胡萝卜、青椒、洋葱切丝，蒜和姜切末备用。
2. 煮面：锅中加水烧开，放入面条煮至8成熟（约5-7分钟），捞出后过冷水，沥干备用。
3. 炒肉末：热锅凉油，加入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。
4. 炒香调料：加入蒜末、姜末炒香，再加入胡萝卜丝、洋葱丝、青椒丝翻炒均匀。
5. 调味：加入酱油、老抽、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
6. 加入面条：将煮好的面条倒入锅中，与配料一起翻炒均匀，使面条充分吸收酱汁。
7. 焖制：盖上锅盖，小火焖5-8分钟，让面条更加入味。
8. 收汁：开盖，大火收汁至酱汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 面条可提前煮好，避免在炒制时太软。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可加入少许豆瓣酱或黄豆酱提味。
- 焖制时间可根据面条厚度适当调整，确保口感弹牙。
通过以上步骤，一道地道的徽州炒面（焖面）就完成了。它不仅是一道美味佳肴，更是徽州饮食文化的体现。尝试动手做一次，感受这道传统美食的独特魅力吧！
