【水晶肴肉的做法】水晶肴肉是一道经典的苏菜，以其晶莹剔透、口感清爽、肥而不腻而著称。制作过程中讲究选材和火候，尤其是肉质的处理与卤制时间的把控。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪前腿肉（带皮） | 500克 | 选择肥瘦适中的部位 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
| 姜片 | 适量 | 去腥增味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 冰水 | 适量 | 冷却定型用 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增色提味 |
| 香料包（八角、桂皮、香叶） | 适量 | 可选 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪前腿肉洗净，去毛、去骨，保留皮。 |
| 2 | 锅中加水，放入肉块、葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火慢炖约1小时至肉质软烂。 |
| 3 | 捞出肉块，放凉后切片。 |
| 4 | 在肉片上淋上酱油，腌制10分钟入味。 |
| 5 | 将肉片整齐码入容器中，加入冰水，放入冰箱冷藏2小时以上，使肉质更加紧实、透明。 |
| 6 | 取出后即可食用，可搭配醋、蒜泥等调料调味。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 选材要新鲜 | 新鲜的猪肉更易入味且口感更好 |
| 火候控制 | 炖煮时不宜过久，否则肉质会变老 |
| 冷却定型 | 冷藏是水晶肴肉成型的关键步骤 |
| 切片均匀 | 切片厚薄一致，影响美观和口感 |
四、总结
水晶肴肉虽看似简单，但制作过程中的每一步都至关重要。从选材到炖煮，再到冷却定型，都需要细致操作。只要掌握好火候与时间，就能做出一道既美味又富有特色的传统菜肴。无论是家庭聚餐还是节日宴席，水晶肴肉都能为餐桌增添一份独特的风味。
