【正宗福鼎肉片做法】福鼎肉片是福建省福鼎市的传统美食，以其鲜嫩爽滑、汤清味美而著称。它不仅是一道家常菜，也是宴席上的佳品。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面，对“正宗福鼎肉片做法”进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用新鲜猪里脊，口感更嫩 |
| 竹笋丝 | 50克 | 可用干笋或鲜笋，提前泡发 |
| 胡萝卜丝 | 30克 | 增加色彩和营养 |
| 香菇丝 | 20克 | 提升香味 |
| 葱花 | 适量 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增鲜 |
| 淀粉 | 1大勺 | 用于腌制肉片 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 增加肉片的嫩滑度 |
| 高汤/清水 | 800毫升 | 用于煮汤 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪里脊肉切薄片，加入盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 竹笋、胡萝卜、香菇切丝，备用。 |
| 3 | 锅中加入高汤或清水，烧开后放入竹笋丝、胡萝卜丝、香菇丝，煮2分钟。 |
| 4 | 放入腌好的肉片，小火煮至肉片变色，约2-3分钟。 |
| 5 | 最后撒上葱花，关火即可。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：福鼎肉片以猪里脊为主，要求肉质细嫩，肥瘦适中。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉片变硬。
3. 火候控制：煮肉片时用小火，避免肉片煮老。
4. 汤底清澈：使用高汤能让肉片更加鲜美，若用清水，可加入少许姜片去腥。
5. 配菜搭配：可根据个人喜好添加木耳、豆腐等，丰富口感。
总结：正宗福鼎肉片的关键在于选料新鲜、火候得当以及汤底清亮。通过合理的搭配与细致的烹饪步骤，可以还原这道传统美味。无论是家庭日常还是节日宴席，都能让人回味无穷。
