【红烧排骨的家常做法】红烧排骨是一道非常受欢迎的经典家常菜，香浓入味、肉质软烂，深受大人小孩的喜爱。虽然做法看似简单，但想要做出口感好、味道佳的红烧排骨，还是需要掌握一些关键步骤和技巧。下面将从材料准备、烹饪步骤以及调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 选用带点肥肉的肋排 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香气 |
| 蒜 | 3瓣 | 可选，提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味与上色 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入排骨煎至两面微黄，加入姜蒜爆香。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让排骨上色。 |
| 4 | 倒入足够的热水，没过排骨，加入葱段，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。 |
| 5 | 待汤汁收至一半时，根据口味加盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，排骨软烂即可。 |
三、调味要点
| 项目 | 关键点说明 |
| 上色 | 老抽主要用于上色，不宜过多，以免发黑。 |
| 味道 | 生抽用于提鲜，老抽用于上色，两者搭配可使味道更丰富。 |
| 火候 | 焯水和炖煮是关键，焯水能去腥，炖煮则让肉质软烂入味。 |
| 收汁 | 最后收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让排骨更入味。 |
总结
红烧排骨的家常做法并不复杂，关键在于焯水、调味和火候的掌握。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，即使是新手也能做出美味可口的红烧排骨。希望这份整理能帮助你轻松掌握这道经典菜肴的做法，为家人带来一顿温馨的晚餐。
