【传统八珍豆腐怎么做】“传统八珍豆腐”是一道融合了多种食材、口感丰富、营养均衡的经典中式菜肴。它以豆腐为主料，搭配多种珍贵食材，如干贝、海参、鲍鱼、瑶柱等，既保留了豆腐的柔嫩，又增添了海鲜的鲜美，是宴席上常见的高档菜品。
下面将从食材准备、制作步骤和营养价值三个方面，对“传统八珍豆腐”的做法进行详细总结，并附上一份简明表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 500 | 建议选用北豆腐或内酯豆腐 |
| 干贝 | 50 | 提前泡发，去腥味 |
| 海参 | 100 | 水发后使用，口感更佳 |
| 鲍鱼 | 50 | 可用罐头替代，但新鲜更佳 |
| 瑶柱 | 30 | 也叫虾米，提鲜作用强 |
| 虾仁 | 80 | 去壳去线，保持鲜嫩 |
| 胡萝卜 | 50 | 切丁，增加颜色和营养 |
| 香菇 | 50 | 干香菇提前泡发 |
| 青葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 高汤 | 500ml | 可用清水代替，但高汤更香 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将豆腐切成大小一致的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用，防止炒制时碎裂。
2. 食材预处理
- 干贝、瑶柱、海参、鲍鱼、香菇等提前泡发并切丁。
- 虾仁去线，胡萝卜切丁，生姜切丝，青葱切段。
3. 炒制配料
锅中放油，先下姜丝爆香，再依次加入干贝、瑶柱、海参、鲍鱼、香菇、虾仁、胡萝卜翻炒均匀。
4. 加入豆腐
将焯好的豆腐轻轻倒入锅中，避免翻动过多，以免豆腐碎裂。
5. 调味炖煮
加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调味品，再倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖5-8分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上青葱段，即可出锅装盘。
三、营养价值
| 营养成分 | 说明 |
| 蛋白质 | 来自豆腐、海鲜及虾仁，有助于肌肉生长与修复 |
| 维生素 | 胡萝卜富含维生素A，香菇含有B族维生素 |
| 矿物质 | 干贝、瑶柱富含钙、锌、铁等微量元素 |
| 低脂肪 | 豆腐为植物蛋白，脂肪含量低，适合健康饮食 |
四、小贴士
- 若时间紧张，可选用罐头鲍鱼或即食海参简化步骤。
- 豆腐选择要嫩而不易碎，焯水能去除豆腥味。
- 高汤是关键，若没有可用清水加少许鸡精代替。
总结：
传统八珍豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或节日宴席上的理想选择。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜在家中轻松复刻，享受地道美味。
