【黄金脆皮烤乳猪的做法】黄金脆皮烤乳猪是一道色香味俱全的传统美食，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材、腌制和烤制过程的把控。以下是详细的步骤总结与关键要点。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜的小乳猪，重量一般在5-7斤左右，肉质细嫩。
2. 清洗处理：将乳猪洗净，去内脏，去除多余脂肪，保持外形完整。
3. 腌制入味：使用多种调料进行腌制，如盐、糖、酱油、料酒、五香粉等，时间不少于6小时。
4. 风干定型：腌好后挂起风干，使表皮紧致，为后续烤制打下基础。
5. 刷糖水：涂抹糖水（蜂蜜或麦芽糖水）增加色泽和脆度。
6. 烤制过程：采用炭火或烤箱低温慢烤，控制温度和时间，确保外皮酥脆，肉质熟透。
7. 切片上桌：烤好后稍冷却，切片装盘，搭配酸梅酱或甜面酱食用。
二、关键步骤表格
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择5-7斤的小乳猪，肉质新鲜 | 避免使用过大的猪，易影响口感 |
| 2. 清洗 | 去除内脏，清洗干净 | 确保无血水残留，防止异味 |
| 3. 腌制 | 使用盐、糖、酱油、料酒、五香粉等调料腌制6小时以上 | 腌制时间越长，味道越入味 |
| 4. 风干 | 挂起通风处风干2-3小时 | 表皮变紧，有利于烤制时形成脆皮 |
| 5. 刷糖水 | 涂抹蜂蜜或麦芽糖水 | 增加色泽和脆度，反复刷2-3次 |
| 6. 烤制 | 炭火或烤箱低温慢烤，约2-3小时 | 控制火候，避免外焦里生 |
| 7. 切片 | 稍冷却后切片，装盘食用 | 切片不宜过厚，方便食用 |
三、小贴士
- 烤制过程中可适当调整位置，保证受热均匀。
- 若使用烤箱，建议提前预热，并在烤制中途刷一次糖水。
- 可根据个人口味加入蒜蓉、辣椒等调味品提升风味。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道美味的黄金脆皮烤乳猪，享受地道的中式烧烤风味。
