在日常烹饪中，蒸蛋是一道简单又美味的菜肴，但有时候我们会发现蒸好的鸡蛋羹表面和边缘已经完全凝固，而中间却依然呈现液体状态。这种情况不仅影响了口感，还让人感到困惑。那么，为什么会出现这种现象呢？以下将从多个角度进行原因分析。

首先，可能是蒸制时间不足。蒸蛋需要足够的时间来加热，以确保内部也能完全凝固。如果蒸制时间过短，热量无法充分渗透到蛋液的中心部分，导致中间部分未能达到凝固温度。因此，在制作蒸蛋时，应根据蛋液的量适当调整蒸制时间，通常建议蒸8-15分钟，具体时间取决于蛋液厚度和个人设备的功率。

其次，蒸锅内的水量过多也可能是一个重要因素。如果在蒸蛋过程中加入的水太多，会使得蒸汽温度降低，从而延长了蒸蛋所需的成熟时间。为了保证最佳效果，建议使用适量的水，并且保持锅盖密封良好，这样可以维持稳定的高温环境，促进蛋液均匀受热。

此外，搅拌均匀与否也会影响最终结果。在混合蛋液时如果没有彻底搅拌，可能会导致蛋清与蛋黄之间存在密度差异，进而影响整体的凝固速度。因此，在打蛋时应该充分搅打，使蛋清和蛋黄充分融合，形成一致性的液体状态后再进行蒸制。

最后，还有一种可能性就是使用的火力大小不当。过于急促的大火容易造成外层迅速凝结而内里尚未成熟的情况；相反，小火慢炖虽然能让内部逐渐加热，但如果时间控制不好同样会导致类似问题。所以，在操作过程中最好采用中小火持续加热的方式，这样既能保证外部不被过度烘烤又能让内部得到充足热量。

综上所述，“蒸蛋周围熟了中间是水”的主要原因包括蒸制时间不够、水量过多、搅拌不均以及火力调节不当等几个方面。为了避免出现这样的情况，在今后的操作中我们可以尝试优化这些环节，比如增加蒸制时间、减少水量、加强搅拌并合理控制火力等等措施来提升成品质量。希望以上分享对你有所帮助！