在繁忙的工作日里，一道简单又美味的菜肴总能让人倍感慰藉。今天就来教大家如何制作一道色香味俱全的辣炒鸡胗，既适合家庭聚餐，也能成为日常餐桌上的亮点。
首先，准备所需食材：新鲜鸡胗300克、青红辣椒各一个、姜蒜适量、干辣椒几个以及花椒一小把。此外，还需要一些调味料，如生抽、老抽、料酒、白糖和盐等。
接下来是具体的烹饪步骤：
1. 处理鸡胗：将鸡胗清洗干净后切成薄片或小块，然后放入碗中加入少许盐、料酒腌制15分钟，这样可以去腥增香。
2. 准备配料：青红辣椒切丝备用；姜蒜切末；干辣椒剪成段。
3. 焯水：锅中加水烧开，放入腌好的鸡胗快速焯水至变色捞出沥干水分。
4. 炒制：热锅凉油，先下入花椒粒炸出香味后捞出不要，接着放入干辣椒段爆香，再加入姜蒜末翻炒均匀。
5. 主料入锅：倒入焯好水的鸡胗大火快炒，期间加入适量的生抽、老抽调色调味，并撒上一点点白糖提鲜。
6. 加入蔬菜：最后加入青红椒丝继续翻炒几下，根据个人口味调整咸淡即可出锅装盘。
这道菜的特点在于其麻辣鲜香的口感，鸡胗经过腌制与高温快炒后非常嫩滑，而辣椒则为整道菜增添了层次丰富的风味。无论是搭配米饭还是单独享用都非常合适。
记住，在制作过程中火候一定要掌握得当，避免长时间炖煮导致鸡胗失去弹性。希望这份简单的家常版辣炒鸡胗食谱能够帮助到您，让您在家也能轻松做出餐厅级别的美味佳肴！
