【正宗干锅排骨的做法】干锅排骨是一道经典的川菜，以其香辣浓郁、肉质鲜嫩而深受喜爱。它不同于传统的炖排骨，而是以干锅的方式烹饪，让排骨在高温下煎至外焦里嫩，再配以多种调料和配菜，味道层次丰富，极具风味。
下面将从食材准备、步骤说明、调味料搭配等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 排骨 | 500克 |
| 土豆 | 2个 |
| 莴笋 | 1根 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青蒜或葱花 | 适量 |
| 红油 | 适量 |
二、调味料搭配
| 调料 | 用量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 |
| 花椒粉 | 1茶匙 |
| 鸡精 | 少许 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干备用。 |
| 2 | 土豆、莴笋去皮切块，大蒜拍碎，生姜切片，青蒜切段。 |
| 3 | 锅中放油烧热，放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，加入姜蒜爆香。 |
| 5 | 倒入排骨翻炒，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、辣椒粉、花椒粉继续翻炒均匀。 |
| 6 | 加入土豆、莴笋翻炒，淋入少量清水，盖上锅盖焖煮5分钟。 |
| 7 | 最后撒上青蒜，淋少许红油，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 排骨焯水时可加入几片姜和少许料酒，去腥效果更佳。
- 煎排骨时火候不宜过大，避免外焦内生。
- 如果喜欢更辣的口感，可以多加干辣椒或辣椒粉。
- 使用红油可以增加干锅的香气和颜色，提升整体口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，就能做出一道地道又美味的正宗干锅排骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
