【家常酱猪蹄的做法】家常酱猪蹄是一道色香味俱全的下酒菜，也是很多家庭餐桌上的经典菜肴。它选用猪蹄为主料，经过炖煮、上色、调味等步骤，口感软糯入味，酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1000克） | 建议选择带皮的猪蹄，口感更佳 |
| 生姜 | 1块（约50克） | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根（约30克） | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加风味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣可放 |
| 清水 | 适量 | 焯水与炖煮使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪蹄洗净，切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥后捞出，冲洗干净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。 |
| 3 | 加入猪蹄翻炒至微黄，倒入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至猪蹄软烂后，根据口味调整盐量，再焖煮10分钟收汁即可。 |
| 6 | 出锅前撒上葱段，装盘即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水时加入料酒和姜片，能有效去除猪蹄的腥味。 |
| 炒糖色 | 炒糖色可以提升酱香味，使猪蹄色泽更红亮。 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，让猪蹄充分吸收调料，口感更软糯。 |
| 收汁时间 | 收汁不宜过久，以免猪蹄变硬影响口感。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的家常酱猪蹄。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜，既简单又好吃，值得一试！
