【莲蓉馅的做法及配方】莲蓉馅是中式点心中的经典配料，常用于制作月饼、汤圆、酥皮点心等。其口感细腻、香甜适口，深受人们喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和配方比例三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
制作莲蓉馅主要需要以下几种材料：
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 新鲜莲子 | 500克 | 建议选用颗粒饱满的莲子 |
| 白砂糖 | 200克 | 可根据口味调整 |
| 猪油 | 100克 | 增加香味和润滑度 |
| 食用油 | 50克 | 可选，用于炒制时防止粘锅 |
| 清水 | 适量 | 用于煮莲子和调节稠度 |
二、制作步骤
1. 泡发莲子：将莲子放入清水中浸泡4小时以上，或提前一晚浸泡，使其软化。
2. 去芯：将泡好的莲子取出，用牙签或小刀去除莲芯，避免影响口感。
3. 煮莲子：将去芯的莲子放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煮至莲子变软，大约需要20-30分钟。
4. 打泥：将煮熟的莲子捞出，放入搅拌机中，加入少量清水，打成细腻的莲蓉。
5. 炒制：将莲蓉倒入不粘锅中，加入白砂糖、猪油和食用油，用中小火不断翻炒，使莲蓉逐渐变干、变亮。
6. 收汁：持续炒制至莲蓉浓稠、不粘锅底即可，冷却后可使用或密封保存。
三、配方比例说明
| 材料 | 比例（以500克莲子为基准） |
| 莲子 | 100% |
| 白砂糖 | 40% |
| 猪油 | 20% |
| 食用油 | 10% |
可根据个人口味适当增减糖和油的用量，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢更香浓的可以增加猪油比例。
四、小贴士
- 莲子去芯是关键步骤，若不去芯，成品会有苦味。
- 炒制过程中要不断搅拌，防止糊底。
- 若想让莲蓉更加细腻，可在打泥后过筛一次。
- 制作完成后应放凉密封保存，冷藏可存放3-5天。
通过以上步骤和配方，您可以轻松在家制作出香甜可口的莲蓉馅，为节日或日常点心增添一份传统风味。
