炸鱼块是一道非常受欢迎的小吃或家常菜，外酥里嫩的口感让人欲罢不能。不过，要想炸出美味的鱼块，还是需要一些技巧和窍门的。下面我们就来详细说说如何炸鱼块才能更加可口。

选择新鲜的鱼肉

首先，选材是关键。最好选用新鲜的鱼肉，比如草鱼、鲤鱼或者鳕鱼等，这些鱼肉质细嫩，适合用来做鱼块。买回来的鱼要先去鳞、去内脏、去头尾，然后将鱼肉切成大小均匀的小块，这样在炸的时候受热会更均匀。

腌制入味

切好的鱼块要用调料腌制一下，这样才能让鱼肉更加入味。可以准备一些盐、胡椒粉、料酒、生姜末等基本调料，将鱼块放入碗中，加入适量的调料拌匀，腌制约30分钟。如果喜欢更丰富的味道，还可以加入一些葱花或者其他香辛料。

挂糊处理

炸鱼块的关键步骤之一就是挂糊。挂糊能让鱼块在炸的过程中形成一层金黄酥脆的外壳。常见的挂糊方法有两种：一种是干淀粉糊，另一种是鸡蛋糊。

- 干淀粉糊：将鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，这样炸出来的鱼块外皮会更加酥脆。

- 鸡蛋糊：将鱼块先裹上一层蛋液，然后再沾上一层面包糠或玉米淀粉。这种方法可以让鱼块的外壳更加香脆且富有层次感。

控油温度

炸鱼块时，油温的控制非常重要。通常情况下，油温应该控制在160℃~180℃之间。如果油温过低，鱼块容易吸油，导致油腻；如果油温过高，则可能使鱼块外面焦黑而内部未熟。因此，在下锅前可以先测试一下油温，比如将一小块面团放入油中，如果迅速浮起并冒小泡，就说明油温合适了。

炸制过程

将腌制好的鱼块依次放入油锅中，注意不要一次性放太多，以免影响油温。刚开始的时候可以用中小火慢慢炸，待鱼块定型后再转大火快速炸至表面金黄即可捞出沥油。第一次炸完后，可以稍微冷却一下再复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。

调配蘸酱

最后一步就是搭配合适的蘸酱了。炸鱼块可以配上番茄酱、辣椒酱或者自制的蒜泥酱等，根据个人口味调整。蘸着酱汁一起吃，不仅提升了风味，还增加了食欲。

通过以上步骤，相信你已经掌握了如何炸出口感酥脆、味道鲜美的鱼块啦！无论是作为家庭聚餐的一道菜，还是朋友聚会时的小吃，这道炸鱼块都会成为大家的最爱。快动手试试吧！