【蛋黄油的制作方法】蛋黄油是一种传统的烹饪用油，常用于提升菜肴的香味和口感。它由鸡蛋黄经过熬制提取而成，具有浓郁的蛋香和独特的风味，适合用于煎炸、炒菜或作为调味品使用。以下是关于蛋黄油制作方法的详细总结。
一、制作流程总结
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 鸡蛋黄若干（约50个），食用油（如花生油或菜籽油）适量，盐少许 |
| 2 | 分离蛋黄 | 将鸡蛋敲开，小心分离蛋黄，去除蛋白 |
| 3 | 烘干蛋黄 | 将蛋黄铺在烤盘上，放入烤箱低温烘烤至表面微干（约100℃，15-20分钟） |
| 4 | 炒制蛋黄 | 在锅中加入少量油，将烘干的蛋黄放入锅中翻炒，直至颜色变深、油脂渗出 |
| 5 | 过滤油液 | 将炒出的油脂过滤，去除残渣，得到纯净的蛋黄油 |
| 6 | 冷却保存 | 将蛋黄油冷却后装入密封容器，置于阴凉处保存 |
二、注意事项
- 蛋黄需彻底烘干，避免水分影响油质。
- 炒制时火候不宜过大，以免蛋黄焦糊。
- 蛋黄油应尽快使用，久置易氧化变质。
- 可根据口味添加少许盐或香料，增强风味。
三、适用场景
- 煎炸食品（如蛋饼、炸鸡）
- 炒菜增香
- 调制酱料或拌饭
- 制作传统糕点
通过以上步骤，可以轻松在家制作出香气扑鼻的蛋黄油，不仅保留了蛋黄的营养成分，还赋予了菜肴独特的风味。适合喜欢尝试传统烹饪方式的人群。
