【酸汤乌鱼片的做法】酸汤乌鱼片是一道以乌鱼为主料，搭配酸汤调味的川菜经典菜品。其口感鲜嫩、酸辣开胃，深受食客喜爱。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤说明。
一、
酸汤乌鱼片主要使用新鲜乌鱼肉作为主料，搭配酸汤（通常为番茄、柠檬或泡椒等制成）进行烹制。制作过程中需注意鱼片的切法、腌制时间以及酸汤的调配比例。整道菜讲究火候控制，确保鱼片不老、汤汁浓郁、味道层次分明。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 乌鱼1条（约500g）、酸汤（可用番茄+柠檬汁+醋调制）、姜蒜末、干辣椒、葱花、盐、料酒、淀粉、食用油 |
| 2. 处理乌鱼 | 将乌鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成薄片；用清水浸泡10分钟去除腥味，沥干备用 |
| 3. 腌制鱼片 | 在鱼片中加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，使鱼片更嫩滑 |
| 4. 制作酸汤 | 取适量番茄切块，加入适量水煮沸后加少量醋、盐调味；也可用柠檬汁+泡椒+白醋调制，根据个人口味调整 |
| 5. 热锅凉油 | 锅中放油烧热，放入姜蒜末、干辣椒爆香 |
| 6. 烫煮鱼片 | 倒入酸汤，煮沸后放入腌好的鱼片，用中小火煮约2-3分钟至鱼片变白 |
| 7. 调味出锅 | 撒上葱花，根据口味再加少许盐或醋，翻炒均匀后即可出锅 |
三、小贴士
- 乌鱼片要切得薄而均匀，避免煮老。
- 酸汤可根据个人喜好选择不同种类，如番茄酸汤、柠檬酸汤或泡椒酸汤。
- 烹饪时火候不宜过大，以免鱼片失去嫩度。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出一道美味可口的酸汤乌鱼片，既保留了传统风味，又适合现代家庭快速烹饪的需求。
