云耳，又名黑木耳，是一种营养丰富的食材，常被人们用于各种菜肴中。它不仅口感爽滑，还富含膳食纤维和多种微量元素，具有润肠通便、降低血脂等健康功效。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——炒云耳的做法。

准备材料：

- 云耳（干）：适量

- 胡萝卜：半根

- 青椒：半个

- 大蒜：几瓣

- 生姜：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 酱油：少许

制作步骤：

第一步：泡发云耳

将干云耳放入清水中浸泡约3小时，直至完全泡发。期间需要多次换水，以去除杂质并保持清洁。泡发好的云耳用手轻轻撕成小朵，备用。

第二步：准备配菜

胡萝卜去皮后切片；青椒洗净去籽后切成条状；大蒜和生姜分别剁成末，备用。

第三步：焯水处理

在锅中加入适量清水烧开，放入云耳稍微焯烫一下，捞出沥干水分。这样可以进一步去除残留的杂质，并让云耳更加脆嫩。

第四步：热锅凉油

锅内倒入适量食用油，加热至五成热时下入姜蒜末爆香。随后加入胡萝卜片翻炒均匀，再放入青椒继续翻炒至断生。

第五步：加入云耳

将焯好水的云耳倒入锅中，与胡萝卜和青椒一起快速翻炒均匀。此时可根据个人口味调入少许盐和酱油进行调味。

第六步：完成装盘

待所有食材充分混合且味道融合后即可关火，盛出装盘享用。

小贴士：

1. 泡发云耳时一定要注意卫生，确保彻底清洗干净。

2. 焯水时间不宜过长，以免影响云耳的口感。

3. 如果喜欢更浓郁的味道，还可以加入一些蚝油或者辣椒酱提味。

这道炒云耳色泽鲜艳、营养均衡，非常适合搭配米饭食用。希望各位朋友能够尝试制作，享受美食带来的快乐！