【酸菜扣肉的简单做法】酸菜扣肉是一道经典的家常菜，色泽红亮、肉质软糯、酸菜爽口，深受大众喜爱。虽然传统做法较为复杂，但只要掌握关键步骤，就能轻松做出美味的酸菜扣肉。以下是对这道菜的简单做法总结，便于快速查阅和操作。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用肥瘦相间的三层肉 |
| 酸菜 | 200g | 湖南或东北酸菜更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味添加 |
| 葱 | 1根 | 切段，装饰用 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约15-20分钟，至肉变色变软。捞出后晾凉，切成厚片备用。
2. 炒制酸菜
热锅冷油，放入姜片、蒜片和干辣椒爆香，加入切好的酸菜翻炒，炒出香味后加入少许水，小火焖煮5分钟。
3. 炖煮扣肉
将切好的五花肉片放入酸菜中，加入酱油（生抽、老抽）、白糖、盐等调料，盖上锅盖，小火慢炖10-15分钟，让肉充分吸收酸菜的味道。
4. 装盘
将炖好的酸菜和肉盛入碗中，撒上葱花，即可上桌。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 酸菜提前浸泡清洗，去除多余盐分，口感更清爽。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量猪油一起炒制。
- 炖煮时注意火候，避免烧干或肉过柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜扣肉。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
