【正宗福鼎肉片的做法】福鼎肉片是福建省福鼎市的传统美食，以其鲜嫩爽滑、汤清味美而闻名。这道菜以猪肉为主料，搭配适量的淀粉和调料，经过精细处理后煮制而成，口感细腻，营养丰富。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助读者更好地掌握正宗福鼎肉片的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选择新鲜猪里脊，质地柔软 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于腌制肉片，增加滑嫩口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增强肉片的弹性 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切末，去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 切葱花，点缀用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 高汤或清水 | 500毫升 | 汤底要清澈，味道鲜美 |
二、制作步骤
1. 处理肉片
将猪里脊肉洗净，切成薄片，厚度约2毫米。切片时注意方向，尽量顺纹理切，避免肉片碎裂。
2. 腌制肉片
将切好的肉片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋（可选）、淀粉和少许清水，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 准备高汤
在锅中加入高汤或清水，放入姜丝，大火烧开后转小火。
4. 下肉片煮制
将腌好的肉片分次放入锅中，用筷子轻轻推动，防止粘连。待肉片变色且浮起，即可捞出。
5. 装盘调味
将煮好的肉片盛入碗中，撒上葱花，淋上少量热汤，最后可根据个人口味加入少许酱油或香油提味。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 作用与好处 |
| 肉片要切得薄而均匀 | 煮制时受热均匀，口感更嫩滑 |
| 腌制时间不宜过长 | 避免肉片变硬，影响口感 |
| 煮肉片时保持小火 | 防止肉片煮老，保持嫩度 |
| 汤底要清澈 | 提升整体口感和视觉效果 |
| 可根据喜好添加配菜 | 如木耳、香菇、豆腐等，丰富营养 |
四、总结
正宗福鼎肉片讲究的是“鲜、嫩、滑”，其核心在于选材新鲜、腌制得当、火候控制精准。通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能做出一道地道的福鼎肉片。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能为餐桌增添一份独特的风味。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 正宗福鼎肉片 |
| 主料 | 猪里脊肉、淀粉、鸡蛋、生姜、葱 |
| 辅料 | 盐、白胡椒粉、高汤/清水 |
| 烹饪方式 | 煮 |
| 口感特点 | 鲜嫩滑爽，汤清味美 |
| 关键技巧 | 肉片切薄、腌制时间适中、火候控制准确 |
通过以上内容，您可以轻松掌握正宗福鼎肉片的制作方法，享受地道的福建风味。
