【发糕的做法和发面全过程】发糕是一种传统的中式面点，口感松软、香甜可口，深受许多人的喜爱。制作发糕的关键在于“发面”过程，只有掌握好发酵的技巧，才能做出蓬松美味的发糕。以下是对发糕做法和发面全过程的详细总结。
一、发糕的做法与发面全过程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 面粉、酵母、糖、水、泡打粉（可选）、食用油等 |
| 2. 和面 | 将面粉、糖、酵母混合，加入温水搅拌成絮状，再揉成光滑面团 |
| 3. 发面 | 将面团放在温暖处发酵至两倍大，约1-2小时（视温度而定） |
| 4. 揉面 | 发好的面团取出，排气后揉匀，再次醒发10-15分钟 |
| 5. 塑形 | 将面团分成小剂子，用手掌压扁或捏成圆形，放入模具中 |
| 6. 蒸制 | 在蒸锅中加水烧开后，放入发糕模具，大火蒸15-20分钟 |
| 7. 冷却 | 关火后焖5分钟再取出，避免塌陷 |
二、关键注意事项
1. 酵母活性：使用新鲜酵母或活性高的干酵母，确保发酵效果。
2. 水温控制：水温不宜过高，以免杀死酵母，一般用35℃左右的温水。
3. 发酵环境：发酵时保持温度在25-30℃之间，避免冷风直吹。
4. 蒸制时间：根据发糕大小调整蒸制时间，避免过久导致口感变硬。
5. 模具选择：使用不粘模具或刷一层油，方便脱模。
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 发糕为什么发不起来？ | 可能是酵母失效、水温过高、发酵时间不足或环境温度太低。 |
| 发糕太硬怎么办？ | 可能是蒸制时间过长或面团没有充分发酵，下次可适当缩短时间。 |
| 发糕塌陷了怎么办？ | 可能是蒸制后未焖熟就揭盖，应关火后焖5分钟再取。 |
通过以上步骤和注意事项，你可以轻松在家制作出香甜松软的发糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，发糕都是一个不错的选择。动手试试吧！
