【炒麻辣猪皮的做法】炒麻辣猪皮是一道具有浓郁川味特色的家常菜，口感香辣过瘾、富有嚼劲，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于猪皮的处理和调料的搭配，掌握好火候与调味，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。
一、
炒麻辣猪皮主要由猪皮、辣椒、花椒、葱姜蒜等食材组成，通过焯水、煎制、爆香、翻炒等步骤完成。其特点是麻辣鲜香、口感爽脆，适合喜欢重口味的人群。在制作过程中需要注意猪皮的去腥处理，以及辣椒和花椒的用量控制，避免过于辛辣影响整体风味。
二、做法步骤一览表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪皮、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油 |
| 2 | 处理猪皮 | 将猪皮洗净后焯水（加料酒去腥），捞出晾干或用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 煎猪皮 | 锅中放油，将猪皮煎至微黄，取出备用 |
| 4 | 爆香调料 | 锅中再加油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香 |
| 5 | 加入猪皮 | 将煎好的猪皮倒入锅中，翻炒均匀 |
| 6 | 调味 | 加入生抽、老抽、盐、糖，继续翻炒上色 |
| 7 | 收汁出锅 | 炒至汤汁收干，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 猪皮一定要提前焯水去腥，否则会影响口感。
- 煎猪皮时注意火候，避免煎焦。
- 辣椒和花椒可根据个人口味调整用量。
- 可加入少量白糖提鲜，使味道更丰富。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的炒麻辣猪皮。无论是下饭还是配酒，都是一道非常受欢迎的菜肴。
