【家常酱肘子的做法】酱肘子是一道非常经典的中式家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面，详细总结家常酱肘子的制作方法，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约500g） | 建议选用带皮的前肘 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 敲开 |
| 黄豆酱 | 2勺 | 可根据口味调整 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜增味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加风味 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子清洗干净，去毛洗净后切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、蒜、八角、桂皮、干辣椒等香料炒香，再加入黄豆酱翻炒出香味。
3. 加入肘子翻炒
将焯好水的猪肘子倒入锅中，与香料一起翻炒均匀，使肉块表面略微上色。
4. 加调料炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖，然后倒入足够的清水（没过肘子），大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至肉质酥烂。
5. 收汁装盘
待肉质软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 猪肘子焯水时，冷水下锅更有利于去除血水和杂质。
- 黄豆酱是这道菜的灵魂，建议使用传统发酵黄豆酱，味道更醇厚。
- 若喜欢更香浓的口感，可在炖煮过程中加入少量冰糖。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 肉质软烂，肥而不腻 |
| 香气 | 酱香浓郁，带有香料气息 |
| 色泽 | 深红油亮，色泽诱人 |
| 适合人群 | 适合家庭聚餐、节日食用 |
| 食用建议 | 可搭配米饭、馒头或面食食用 |
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的家常酱肘子。不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合日常饮食。希望这份总结能帮助您更好地掌握这道经典菜肴的制作技巧。
