【大排档炒石螺的做法】在广东及周边地区，大排档是人们日常生活中非常受欢迎的美食聚集地，而“炒石螺”则是其中一道经典的小吃。石螺肉质鲜嫩，口感独特，搭配香辣调料炒制后，香气扑鼻，令人食欲大开。下面将详细总结“大排档炒石螺”的做法，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 石螺 | 500g | 新鲜为佳，需提前清洗干净 |
| 蒜头 | 10瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 装饰和提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理石螺：将石螺放入清水中浸泡1小时以上，去除泥沙；可用牙刷刷洗外壳，确保干净。
2. 焯水去腥：锅中烧水，加入料酒和姜片，放入石螺焯水约2分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒、姜片和蒜头爆香。
4. 下石螺翻炒：加入焯好水的石螺，快速翻炒均匀。
5. 调味上色：加入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒至石螺入味。
6. 收汁装盘：待汤汁略微收干，撒上青蒜或葱花，即可出锅。
三、小贴士
- 石螺一定要清洗干净，否则影响口感。
- 炒制时火候不宜过大，以免石螺变硬。
- 可根据个人口味加入适量辣椒酱或豆瓣酱，提升风味层次。
通过以上步骤，你可以在家轻松复刻大排档风格的炒石螺，享受地道的风味体验。无论是朋友聚会还是家庭晚餐，都是一道不可多得的美味选择。
