山药是一种营养丰富的食材，不仅味道鲜美，而且具有健脾养胃的功效。在日常生活中，炒山药是一道非常受欢迎的家常菜。它简单易做，口感清爽，非常适合搭配米饭食用。今天就来分享一下这道菜的具体做法。
首先准备所需材料：新鲜山药一根（约300克），胡萝卜半根，青椒半个，大蒜两瓣，盐适量，生抽一勺，白醋少许，淀粉一小勺，清水适量，食用油适量。
接下来是具体步骤：
1. 处理山药：将山药去皮后切成薄片或条状，切好后立即放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。
2. 准备配菜：胡萝卜和青椒分别洗净切片备用；大蒜剁成蒜末。
3. 焯水：锅中烧开水，加入少量盐和几滴食用油，然后将山药片倒入锅中快速焯烫约一分钟，捞出沥干水分备用。
4. 调酱汁：取一个小碗，加入一勺生抽、适量盐、一小勺淀粉以及适量清水搅拌均匀，制成调味汁待用。
5. 翻炒：热锅凉油，先下入蒜末爆香，再依次加入胡萝卜片和青椒片翻炒至断生。接着放入焯过水的山药片，快速翻炒均匀。
6. 收尾：最后倒入事先调好的酱汁，大火快速翻炒几下，待汤汁浓稠即可关火装盘。
这样一道色香味俱佳的家常炒山药就完成了！这道菜不仅颜色诱人，而且营养均衡，适合全家人一起享用。希望你能尝试制作，并享受其中的乐趣。
