【怎么在家家庭自制臭桂鱼】臭桂鱼，又称“臭鳜鱼”，是一道具有独特风味的安徽传统菜肴。其味道浓烈、肉质鲜嫩，深受许多食客的喜爱。虽然听起来“臭”，但其实这种味道是通过发酵工艺形成的，属于一种特殊的发酵食品。
在家自制臭桂鱼并不复杂，只要掌握好关键步骤和材料比例，就能做出地道的风味。以下是详细的制作流程和所需材料，帮助你轻松在家完成这道美味佳肴。
制作臭桂鱼的详细步骤与材料表：
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 鳜鱼一条（约500克）、盐适量、白酒少许、花椒、姜片、葱段、辣椒等（可选） |
| 2 | 清洗处理 | 将鳜鱼去鳞、去内脏，清洗干净后用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 腌制入味 | 在鱼身上均匀抹上盐，放入盆中，撒上花椒、姜片、葱段，淋上少量白酒，盖上保鲜膜 |
| 4 | 发酵过程 | 将腌好的鱼放在阴凉通风处，夏天约需2-3天，冬天可延长至5-7天，直到鱼肉散发出独特的“臭”味 |
| 5 | 烹饪准备 | 取出发酵好的鱼，用清水冲洗掉表面的杂质，沥干水分 |
| 6 | 烧制上桌 | 可采用红烧、清蒸或煎炸等方式烹饪，建议搭配蒜末、酱油、醋等调味品提升风味 |
注意事项：
- 发酵过程中要保持环境干净，避免杂菌污染。
- 臭桂鱼的味道因人而异，初次尝试者可根据个人口味调整发酵时间。
- 烹饪时注意火候，避免鱼肉过老影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出正宗的臭桂鱼。不仅保留了传统风味，还能根据自家口味进行微调，让家人朋友都赞不绝口。
