【平遥过油肉怎么做】平遥过油肉是山西省晋中市平遥县的传统名菜，以其独特的制作工艺和香酥可口的口感深受当地百姓喜爱。这道菜不仅体现了山西饮食文化的精髓，也展现了传统烹饪技艺的精妙。下面将从选材、步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉或里脊） | 500g | 选用肥瘦相间的部位更佳 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 100g | 用于裹肉 |
| 淀粉 | 50g | 增加酥脆感 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将猪肉切成约3厘米见方的小块，放入碗中。
2. 腌制入味：加入料酒、盐、白胡椒粉和生姜丝，搅拌均匀后腌制15分钟。
3. 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉，再加入少量水搅拌成浓稠的面糊。
4. 裹面糊：将腌好的肉块逐一裹上面糊，确保每一块都均匀覆盖。
5. 炸制：锅中倒入足量食用油，加热至六成热时，放入裹好面糊的肉块，中小火炸至金黄酥脆后捞出。
6. 复炸定型：将油温升至七成热，再次放入肉块复炸10秒，使其更加酥脆。
7. 装盘：捞出控油后，撒上葱段即可上桌。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 面糊比例 | 面粉与淀粉的比例建议为2:1，能增加外皮的酥脆度 |
| 火候控制 | 第一次炸需中小火，避免外焦内生；复炸时油温要高，保证外皮酥脆 |
| 肉块大小 | 肉块不宜过大，否则不易炸透，影响口感 |
| 腌制时间 | 腌制时间不少于15分钟，有助于入味和去腥 |
四、成品特点
- 外观：色泽金黄，外皮酥脆
- 口感：外酥里嫩，香气扑鼻
- 风味：带有淡淡的香料气息，咸香适口
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松复刻这道地道的平遥过油肉。无论是日常家庭聚餐还是节日宴席，都能为餐桌增添一份地道的山西风味。
