【家常酱杂鱼的做法】“家常酱杂鱼”是一道非常接地气的家常菜，选用多种小鱼或杂鱼，搭配酱料烹制而成，味道鲜香浓郁，非常适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是许多家庭餐桌上的常见选择。
以下是对“家常酱杂鱼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 小鱼（如黄花鱼、鲫鱼等）、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、盐、食用油 |
| 处理鱼 | 清洗干净，去内脏，沥干水分 |
| 腌制 | 用料酒、盐腌制10分钟去腥 |
| 炒香调料 | 热锅冷油，爆香葱姜蒜 |
| 煎鱼 | 将鱼煎至两面金黄 |
| 加入酱料 | 倒入酱油、糖、适量水，加盖焖煮 |
| 收汁 | 汤汁浓稠后出锅 |
二、详细步骤说明
1. 准备材料
- 选用新鲜的小鱼或杂鱼，如黄花鱼、鲫鱼、马鲛鱼等，也可以使用冷冻的小鱼。
- 配料包括：葱、姜、蒜、酱油（生抽+老抽）、料酒、白糖、盐、食用油。
2. 处理鱼
- 将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净，然后沥干水分。
- 可以根据个人口味选择是否去头，但一般保留头部更香。
3. 腌制
- 在鱼身上划几刀，方便入味，加入少许料酒和盐，腌制10分钟左右去腥。
4. 炒香调料
- 热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。
- 注意火候，避免炒糊。
5. 煎鱼
- 将腌好的鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，注意不要翻动太频繁。
6. 加入酱料
- 倒入适量的生抽、老抽、白糖、料酒和水，水量大约能没过鱼身的一半即可。
- 盖上锅盖，小火慢炖10-15分钟。
7. 收汁
- 待汤汁变浓时，开盖大火收汁，使鱼更加入味，汤汁浓稠后即可出锅。
三、小贴士
- 选用新鲜小鱼，口感更好，不易碎。
- 如果喜欢更香的口感，可以在煎鱼前先用厨房纸吸干表面水分。
- 酱料比例可根据个人口味调整，喜欢咸一点可以多加酱油，喜欢甜一点可以加点糖。
- 做法简单，适合忙碌的日常烹饪，也适合家庭聚餐。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“家常酱杂鱼”，既保留了鱼的鲜美，又融入了浓郁的酱香，是一道非常值得尝试的家常菜。
