【肉夹馍饼的做法】肉夹馍是陕西传统美食，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。制作肉夹馍需要掌握好面团的发酵、馅料的调制以及烘烤的火候。下面将从材料准备到具体步骤进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、材料准备
| 类别 | 材料名称 | 用量（约） |
| 面团 | 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 250毫升 | |
| 酵母 | 5克 | |
| 盐 | 5克 | |
| 肉馅 | 五花肉 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 | |
| 老抽 | 1汤匙 | |
| 料酒 | 1汤匙 | |
| 葱姜末 | 各适量 | |
| 八角、桂皮、香叶 | 各1小块 | |
| 配料 | 酱油、醋、辣子 | 适量 |
二、制作步骤
1. 和面
- 将中筋面粉、盐、酵母混合均匀。
- 慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
- 盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
2. 制作肉馅
- 五花肉切块，放入锅中，加入葱姜、八角、桂皮、香叶和料酒，加水煮开后转小火炖煮1小时左右。
- 炖好的肉捞出，切成小丁或剁碎备用。
- 加入生抽、老抽调味，拌匀备用。
3. 整形与烘烤
- 发酵好的面团揉搓排气，分成大小均匀的小剂子。
- 每个剂子擀成圆形薄饼，中间用刀划几道口子。
- 平底锅加热，放入饼坯，小火煎至两面金黄。
- 或者放入烤箱，180℃烤10-15分钟，至表面酥脆。
4. 组合肉夹馍
- 取一张烤好的饼，中间挖一个口，放入适量肉馅。
- 根据个人口味加入酱油、醋、辣子等调料即可食用。
三、注意事项
- 面团发酵时间可根据环境温度调整，避免过长或过短。
- 肉馅要炖得软烂，口感更佳。
- 饼的厚度可根据喜好调整，太厚不易烤透，太薄则容易焦糊。
四、总结
肉夹馍饼的做法虽然看似简单，但关键在于面团的发酵和肉馅的处理。掌握好这些细节，就能在家轻松做出地道的肉夹馍。无论是作为早餐还是小吃，都是不可多得的美味选择。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备材料（面粉、酵母、肉等） |
| 2 | 和面并发酵 |
| 3 | 炖肉并调制肉馅 |
| 4 | 擀饼、煎烤或烘烤 |
| 5 | 填入肉馅并调味 |
通过以上步骤，你可以轻松做出美味的肉夹馍饼，享受地道的陕西风味。
