【湘式辣椒炒肉的做法】湘菜以香辣、鲜香、味浓著称，而“湘式辣椒炒肉”则是其中非常经典的一道家常菜。这道菜选用五花肉或瘦肉为主料，搭配青红辣椒，用大火快炒，保留食材的鲜嫩与香气，是湖南人餐桌上的“灵魂菜品”。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：猪肉建议使用五花肉或猪里脊，口感更佳；辣椒选择青椒和红椒搭配，颜色鲜艳且味道层次丰富。
2. 切法有讲究：肉要切薄片，辣椒去籽后切丝，便于快速翻炒。
3. 腌制入味：提前用盐、料酒、生抽和淀粉腌制10分钟，使肉质更嫩滑。
4. 火候控制：热锅冷油先炒肉，再炒辣椒，最后混合调味，保持食材的原汁原味。
5. 调味适中：根据个人口味调整辣度和咸淡，可加少许糖提鲜。
二、湘式辣椒炒肉做法表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材：五花肉切薄片，青红辣椒去籽切丝，姜蒜切末 | 五花肉300g、青椒1个、红椒1个、姜蒜适量 | 可根据口味增减 |
| 2 | 肉片中加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟 | 盐、料酒、生抽、淀粉 | 增强肉质嫩滑度 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香，下入腌好的肉片翻炒至变色 | 食用油适量 | 火候不宜过大 |
| 4 | 加入青红辣椒丝，快速翻炒均匀 | 青椒、红椒 | 炒制时间控制在2-3分钟 |
| 5 | 加入适量生抽、老抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀 | 生抽、老抽、盐、鸡精 | 根据口味调整 |
| 6 | 最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅 | 水淀粉适量 | 增加酱汁浓度 |
三、小贴士
- 若喜欢更香辣口感，可加入少量干辣椒或辣椒粉。
- 炒制过程中尽量保持大火，锁住食材水分和香味。
- 湘式辣椒炒肉讲究“急火快炒”，避免久煮影响口感。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的湘式辣椒炒肉，香辣过瘾，下饭神器，快来试试吧！
