【蛋黄月饼的做法】蛋黄月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统点心，外皮酥脆、内馅丰富，尤其是流心蛋黄的搭配，让口感层次更加分明。制作蛋黄月饼虽然步骤较多，但只要掌握好材料比例和操作技巧，就能轻松做出美味的月饼。
以下是一份详细的蛋黄月饼做法总结，包含所需材料、步骤及注意事项，帮助你一步步完成美味的中秋佳节点心。
一、所需材料（约12个）
| 材料名称 | 用量（克） |
| 中筋面粉 | 200 |
| 转化糖浆 | 90 |
| 猪油（或植物油） | 60 |
| 碱水（食用碱） | 3 |
| 蛋黄（咸蛋黄） | 12个 |
| 五仁/豆沙馅 | 500 |
> 注： 可根据个人口味选择不同馅料，如莲蓉、枣泥等。
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将咸蛋黄放入烤箱中，180℃烤10分钟，取出晾凉备用。 |
| 2 | 准备月饼皮：将转化糖浆、猪油、碱水混合搅拌均匀，加入面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发1小时。 |
| 3 | 面团分成小剂子（每个约30克），包入适量馅料（建议每块约40克）。 |
| 4 | 将蛋黄放在馅料中间，再包裹住，搓圆。 |
| 5 | 将月饼胚放入模具中压出形状，轻轻磕出。 |
| 6 | 在表面刷一层蛋液，放入预热好的烤箱中，180℃烤15-20分钟，表面金黄即可。 |
三、注意事项
1. 转化糖浆：可以自制或购买现成的，使用前需检查是否适合制作月饼。
2. 面团醒发：醒发时间不够会导致皮不易包馅，影响成品口感。
3. 烘烤温度：不同烤箱温度略有差异，建议首次制作时注意观察颜色变化。
4. 蛋黄处理：提前烤制可以让蛋黄更香，同时避免在包入时破裂。
5. 保存方式：月饼做好后可在室温下存放2-3天，密封保存可延长保质期。
通过以上步骤和材料准备，你可以轻松在家制作出美味的蛋黄月饼。不仅适合自家享用，也可以作为节日礼物送给亲朋好友，传递浓浓的节日氛围。
