【黄酒炖石蛙的做法】黄酒炖石蛙是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江南一带较为流行。这道菜以黄酒为主要调味料，搭配石蛙（又称虎纹蛙），通过慢火炖煮的方式，使食材的鲜味充分释放，味道醇厚、口感丰富。下面将从选材、准备、做法及营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：石蛙应选择新鲜、肉质紧实的个体，黄酒选用优质陈年黄酒，以提升风味。
2. 处理步骤清晰：石蛙需清洗干净，去内脏，切块备用；黄酒适量倒入锅中，加入调料和配菜。
3. 火候控制得当：先用大火烧开，再转小火慢炖，确保石蛙肉质软烂入味。
4. 调味适中：以黄酒为主味，辅以葱姜蒜等提香，可根据个人口味调整盐分。
二、黄酒炖石蛙做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 石蛙1只（约500克）、黄酒300毫升、生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣、盐适量、食用油少许 |
| 2. 处理石蛙 | 将石蛙洗净，去除内脏，切成块状，用清水浸泡10分钟去腥 |
| 3. 烫水去腥 | 锅中加水烧开，放入石蛙块焯水1-2分钟，捞出洗净备用 |
| 4. 炒香配料 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入石蛙块翻炒至微黄 |
| 5. 加入黄酒 | 倒入黄酒，使其完全覆盖石蛙，加入适量清水（约200毫升） |
| 6. 炖煮过程 | 大火煮沸后转小火慢炖30-40分钟，期间可适当翻动 |
| 7. 调味收汁 | 根据口味加入适量盐，待汤汁浓稠时撒上葱花即可出锅 |
三、营养价值与注意事项
- 营养成分：石蛙富含蛋白质、维生素B族及微量元素，黄酒含有多种氨基酸，有助于促进消化吸收。
- 适宜人群：适合体质虚弱、食欲不振者食用，但孕妇及儿童应慎食。
- 注意事项：石蛙属于野生保护动物，部分地区禁止捕杀和食用，请遵守当地法律法规。
如您对这道菜感兴趣，建议根据本地食材灵活调整，享受地道风味的同时也注意生态保护。
