【干锅香辣虾怎么做】干锅香辣虾是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于调料的搭配和火候的掌握。下面将从食材准备、步骤讲解以及调味料总结三个方面，为大家详细介绍“干锅香辣虾怎么做”。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲜虾 | 500克 | 去壳去线，保留虾尾 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 香菜 | 少许 | 装饰用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鲜虾洗净去壳，去掉虾线，用盐和料酒腌制10分钟。
- 干辣椒剪成段，花椒备用，蒜、姜切片，大葱切段。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸出香味。
- 加入姜片、蒜片爆香，再放入大葱段翻炒几下。
3. 炒虾
- 将腌好的虾倒入锅中，大火快速翻炒至变色。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖，继续翻炒均匀。
4. 调味收汁
- 倒入适量清水（约半碗），盖上锅盖焖煮3-5分钟。
- 开盖后加入盐调味，最后用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
5. 出锅装盘
- 将干锅香辣虾盛入干锅中，撒上香菜点缀即可。
三、小贴士
- 鲜虾可以选择冷冻虾，但提前解冻并沥干水分。
- 如果喜欢更辣，可以加入少量辣椒粉或小米辣。
- 干锅香辣虾适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的干锅香辣虾了。不仅香气扑鼻，而且口感层次分明，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
