【皮蛋是什么蛋】皮蛋，又称松花蛋、变蛋或彩蛋，是一种经过特殊加工的蛋类产品。它通常以鸭蛋为原料，但也有用鸡蛋制作的版本。皮蛋在制作过程中，通过碱性物质（如石灰、草木灰、茶叶等）的作用，使蛋内的蛋白质发生凝固和变性，从而形成独特的风味和外观。
虽然名字中带有“蛋”字，但皮蛋并不是传统意义上的“新鲜蛋”，而是一种发酵食品。它的口感滑嫩、味道独特，常用于凉拌、炒菜或作为配菜使用。
皮蛋的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 皮蛋、松花蛋、变蛋、彩蛋 |
| 外文名称 | Century egg, Preserved egg |
| 主要原料 | 鸭蛋、鸡蛋（少量） |
| 加工方式 | 碱性溶液浸泡、发酵 |
| 外观特征 | 蛋壳变黑或变白，内部呈胶状或半透明 |
| 口感 | 滑嫩、略带涩味，有特殊香气 |
| 常见用途 | 凉拌、炒菜、佐餐 |
| 是否含蛋 | 是，但经过加工，不属于新鲜蛋 |
| 是否适合素食者 | 否（通常使用动物蛋） |
皮蛋的常见误解
1. 皮蛋是“腐烂的蛋”？
不是。皮蛋是经过人工控制的发酵过程，与自然腐败不同，属于安全食品。
2. 皮蛋能生吃吗？
可以，但建议选择正规厂家生产的皮蛋，避免卫生问题。
3. 皮蛋是否健康？
适量食用无害，但因其含盐量较高，不宜过量食用。
4. 皮蛋可以替代鸡蛋吗？
不推荐。皮蛋的营养成分与鸡蛋不同，不能完全替代。
总结
皮蛋虽然名字中有“蛋”，但它并不是普通的鸡蛋或鸭蛋，而是经过特殊处理的发酵食品。它具有独特的风味和口感，深受许多人的喜爱。了解皮蛋的来源、制作方法和特点，有助于更好地认识这种传统美食。
