炸肉丸子想要好吃又松软，关键在于肉馅的选材与调味、搅拌上劲的技巧、加入适量泡打粉或小苏打、控制油温以及复炸两次。 选用三分肥七分瘦的猪肉，手工剁馅保留颗粒感；加入葱姜水、鸡蛋、淀粉和少许泡打粉，顺时针搅拌至起胶；油温六成热初次炸至定型，捞出后升高油温复炸至金黄，这样炸出的丸子内部松软多汁，外皮酥脆。
具体操作时，先将猪肉剁成细末，加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜末搅匀，再分次倒入葱姜水，朝一个方向搅拌至水分被吸收。接着打入一个鸡蛋，加入红薯淀粉和一小撮泡打粉，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。锅中倒油烧至六成热（筷子插入冒密集气泡），用手虎口挤出丸子，用勺子舀入油锅，中小火炸至表面微黄浮起，捞出控油。待油温升至七成热，再次下入丸子复炸30秒，颜色金黄即可捞出。
注意：泡打粉用量不宜过多，每500克肉馅加1-2克即可；搅拌时一定要充分上劲，否则丸子容易散；复炸时油温要高，时间要短，才能达到外酥里嫩的效果。
【常见问题】
问题1：炸肉丸子时如何让内部更松软？
回答1：炸肉丸子内部松软的关键是在肉馅中加入适量泡打粉或小苏打，同时分次加入葱姜水或高汤，并朝一个方向充分搅拌上劲，使肉馅吸收足够水分并形成胶质，这样炸出的丸子内部充满气孔，口感松软。
问题2：为什么炸好的肉丸子容易变硬？
回答2：炸肉丸子变硬通常是因为油温过高导致外皮快速焦糊，内部却未熟透，或者没有进行复炸。正确做法是先用六成热油温将丸子炸熟定型，再用七成热油温复炸逼出多余油脂并锁住水分，这样丸子外酥里嫩，不会变硬。
问题3：怎样调制炸肉丸子的肉馅才能又香又松软？
回答3：调制炸肉丸子的肉馅时，建议选用肥瘦比例3:7的猪肉，手工剁成肉末保留颗粒感。加入葱姜水、一个鸡蛋、适量红薯淀粉和少许泡打粉，再放入生抽、盐、胡椒粉、十三香调味。沿同一方向用力搅拌至肉馅起胶黏稠，最后淋入少许食用油拌匀锁水，这样炸出的肉丸子香味浓郁，内部松软多汁。