【酱爆老蛏的做法】酱爆老蛏是一道具有浓郁地方风味的海鲜菜肴，尤其在江浙一带较为常见。其特点是酱香浓郁、口感鲜嫩，老蛏肉质紧实，搭配酱油、黄酒等调料，味道层次丰富。以下是对“酱爆老蛏的做法”的详细总结。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的老蛏，肉质紧实、无泥沙，清洗干净后备用。
2. 调味独特：以酱油为主料，加入黄酒、糖、姜蒜等提味，使整道菜咸鲜适口。
3. 火候控制：先用大火快炒，再转中火收汁，保证老蛏不柴，酱汁浓稠。
4. 配菜搭配：可加入青椒、洋葱等蔬菜，增加口感和色彩。
二、具体步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 老蛏500g、生抽3勺、老抽1勺、黄酒2勺、白糖1勺、姜片适量、蒜末适量、青椒半根、洋葱半个 |
| 2 | 清洗老蛏 | 将老蛏放入清水中浸泡1小时，去除泥沙，刷净外壳 |
| 3 | 烫煮老蛏 | 锅中加水烧开，放入老蛏焯水1分钟，捞出沥干 |
| 4 | 炒制调料 | 热锅冷油，放入姜蒜炒香，加入老蛏翻炒均匀 |
| 5 | 加入酱料 | 倒入生抽、老抽、黄酒和白糖，翻炒至均匀上色 |
| 6 | 收汁勾芡 | 加入少量水，小火焖煮2分钟，最后淋少许水淀粉勾薄芡 |
| 7 | 出锅装盘 | 盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 老蛏焯水时可加几滴料酒去腥；
- 酱汁不宜过咸，可根据口味调整酱油用量；
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可加入少许豆瓣酱提味。
通过以上步骤，一道美味的酱爆老蛏即可完成。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合宴客时作为一道下饭菜，深受食客喜爱。
