【豉椒牛柳的家常做法】豉椒牛柳是一道经典的粤式家常菜，口感鲜香微辣，牛肉嫩滑，搭配青红辣椒和豆豉的浓郁风味，非常适合下饭。以下是一份详细的家常做法总结，适合家庭烹饪使用。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 牛肉（牛里脊或牛腩） | 300克 | 建议切丝或切片 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣度 |
| 豆豉 | 1汤匙 | 用清水稍微泡一下更入味 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉切成细丝，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备配料：青红椒去籽切丝，大蒜和生姜切末，豆豉洗净备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜蒜末爆香。
4. 炒香豆豉：加入豆豉翻炒出香味，再加入青红椒丝快速翻炒几下。
5. 加入牛肉：将腌好的牛肉放入锅中，大火快炒至变色。
6. 调味收汁：加入老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀，待汤汁略微收干即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选用嫩部位，如牛里脊，口感更佳。
- 豆豉可提前用清水泡软，去除咸味，更适合家庭口味。
- 炒制时火候不宜过大，避免牛肉变硬。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量小米辣或辣椒粉。
四、总结
豉椒牛柳不仅做法简单，而且营养丰富，是家中一道非常受欢迎的家常菜。通过合理的食材搭配与火候控制，可以在家中轻松做出美味可口的版本。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能带来满满的幸福感。
