【四川鱼香肉丝正宗做法】鱼香肉丝是川菜中的经典代表之一，以其独特的“鱼香味”而闻名。虽然名字中带有“鱼”，但实际上并不使用鱼类，而是通过多种调料的搭配模拟出类似鱼香的味道。以下是根据传统川菜技法整理出的四川鱼香肉丝正宗做法，内容结合了食材准备、调味比例及烹饪步骤，力求还原地道风味。
一、
鱼香肉丝以猪肉为主料，配以木耳、胡萝卜、青椒等配料，采用糖醋味型，融合酸甜辣鲜咸五味于一体。其关键在于“鱼香汁”的调制，需掌握好酱油、醋、糖、料酒、淀粉的比例，同时火候控制也极为重要。正宗的鱼香肉丝色泽红亮，肉质滑嫩，口感层次丰富，是川菜中极具代表性的家常菜。
二、四川鱼香肉丝正宗做法（表格形式）
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪里脊肉 200g（或瘦猪肉） |
| 配料 | 木耳 50g、胡萝卜 50g、青椒 50g、蒜末 10g、姜末 5g |
| 调料 | 酱油 15ml、醋 15ml、白糖 10g、料酒 10ml、盐适量、淀粉 15g、食用油适量 |
| 鱼香汁配方 | 酱油 15ml + 醋 15ml + 白糖 10g + 料酒 10ml + 淀粉 15g + 清水 50ml |
| 步骤 | 1. 猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟； 2. 木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝； 3. 热锅冷油，先炒肉丝至变色； 4. 加入姜蒜爆香，再放入蔬菜翻炒； 5. 倒入鱼香汁，快速翻炒均匀； 6. 汤汁浓稠后即可出锅。 |
| 关键点 | 肉丝要切得细且均匀，腌制时间不宜过长；鱼香汁要提前调配好；炒制时火候适中，避免糊锅。 |
三、小贴士
- 若想增强“鱼香”味道，可加入少量泡椒或辣椒粉。
- 酱油建议选用生抽，颜色更明亮。
- 醋宜选用米醋或白醋，酸味更自然。
- 鱼香汁在炒制过程中需快速翻炒，以免粘锅。
通过以上方法制作的鱼香肉丝，不仅保留了传统的川菜风味，还能让家庭厨房也能轻松复刻正宗口味。无论是日常餐桌还是宴客，都是不错的选择。
