【鱼香茄子的家常做法】鱼香茄子是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜香、酸甜适中，深受大众喜爱。它不仅味道好，而且制作简单，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、步骤讲解和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 2根（约300克） |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 青椒/红椒 | 半个（可选） |
| 番茄酱 | 1勺 |
| 白糖 | 1.5勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺（水调匀） |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干。
2. 煎茄子：锅中加油，油热后放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。
3. 炒配料：锅中留底油，加入蒜末、姜末炒香，再加入青椒或红椒翻炒。
4. 调酱汁：加入番茄酱、白糖、醋、生抽、料酒和少许盐，搅拌均匀。
5. 炖煮入味：倒入煎好的茄子，轻轻翻炒使茄子均匀裹上酱汁，加入少量清水。
6. 勾芡收汁：倒入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、调味要点
- 酸甜平衡：鱼香口味的关键在于“酸”与“甜”的搭配，建议根据个人口味调整比例。
- 酱汁浓度：酱汁不宜过稠，否则影响口感；也不宜过稀，需能包裹住茄子。
- 火候控制：煎茄子时火不能太大，以免外焦里生；炒制时注意翻炒均匀，避免粘锅。
四、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 茄子提前泡盐水更嫩 | 可减少吸油量，口感更好 |
| 使用不粘锅更易操作 | 减少油量，健康又方便 |
| 可根据喜好添加肉末或木耳 | 提升口感层次，丰富营养 |
| 鱼香汁可提前调好 | 方便快速烹饪，节省时间 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的鱼香茄子。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜，是家庭餐桌上的经典选择。
