【中餐厅干烧鱼的做法】干烧鱼是一道经典的中式家常菜，尤其在江浙沪地区非常受欢迎。它以鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的酱汁，口感香浓、味道醇厚，是中餐厅中常见的招牌菜之一。以下是对“中餐厅干烧鱼的做法”的总结与详细步骤介绍。
一、干烧鱼简介
干烧鱼是一种以鱼为主料，通过煎制、炖煮、收汁等工艺制作而成的菜肴。其特点在于鱼肉外酥里嫩，酱汁浓郁，咸甜适口，带有微微的焦香和酱香味，非常适合搭配米饭食用。
二、干烧鱼的主要食材与调料
| 食材/调料 | 用量（约2人份） |
| 鲫鱼或草鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 适量（勾芡用） |
| 食用油 | 适量 |
三、干烧鱼的做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，两面斜刀划几刀，用厨房纸吸干水分。鱼身两面撒少许盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，放入煎好的鱼。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、适量清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟。 |
| 5 | 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱段即可出锅。 |
四、小贴士
- 鱼的选择：建议使用肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲫鱼、草鱼或鲈鱼。
- 煎鱼时，可先用厨房纸将鱼表面水分擦干，防止溅油。
- 勾芡时注意火候，避免汤汁过稠影响口感。
- 可根据个人口味调整糖和酱油的比例，喜欢甜口的可以多加一点糖。
五、总结
干烧鱼是一道简单又美味的家常菜，做法并不复杂，但关键在于火候和调味。通过合理的煎制、炖煮和收汁，能够最大程度地保留鱼肉的鲜美，并赋予其浓郁的酱香味。无论是家庭聚餐还是中餐厅出品，干烧鱼都是一道非常受欢迎的菜品。
以上内容为原创整理，结合了传统做法与实际操作经验，适合用于学习或参考。
