【上汤是什么汤】“上汤”这个词在日常生活中并不常见，尤其在一些非粤菜地区，很多人对它的理解可能比较模糊。那么，“上汤”到底是什么汤？它和普通的高汤、清汤有什么区别？本文将从定义、用途、制作方法等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、什么是上汤？
“上汤”是粤菜中的一种高级汤品，属于“高汤”的一种，但比一般的高汤更加讲究。它通常由多种食材长时间熬制而成，具有浓郁的鲜味和丰富的营养，常用于高档宴席或作为菜肴的调味汤底。
上汤的特点包括：
- 味道鲜美：由于使用了多种肉类和海鲜，味道非常浓郁。
- 质地清澈：虽然味道浓，但汤体清澈不浑浊。
- 营养价值高：富含蛋白质、胶质和多种微量元素。
二、上汤与普通高汤的区别
| 对比项 | 上汤 | 普通高汤 |
| 原料 | 多种肉类（如鸡、猪骨、鱼骨） | 多为单一肉类（如猪骨、鸡架） |
| 熬制时间 | 长时间慢炖（6小时以上） | 时间较短（2-4小时） |
| 风味 | 鲜味浓郁，层次丰富 | 味道较为单一 |
| 用途 | 高档菜肴、点心调味 | 家常菜、炖煮类菜肴 |
| 清澈度 | 汤色清澈 | 可能略浑浊 |
三、上汤的常见做法
1. 选材讲究：常用老母鸡、猪筒骨、瑶柱、干贝等。
2. 去腥处理：先焯水去血沫，再清洗干净。
3. 慢火熬制：用小火慢炖，保持汤色清澈。
4. 加入提鲜材料：如姜片、葱段、枸杞等，增加香气。
5. 过滤澄清：最后用纱布过滤，使汤更清澈。
四、上汤的用途
- 用于蒸菜：如“上汤蒸鱼”、“上汤豆腐”等。
- 点心搭配：如“虾饺”、“烧麦”等需要汤汁的点心。
- 煲汤基础：作为其他汤品的基础，提升整体风味。
五、总结
“上汤”是粤菜中的一种高级汤品，不仅味道鲜美，而且制作讲究。它不同于普通的高汤，更注重原料的选择和熬制的时间，最终呈现出一碗清澈、鲜香、营养丰富的汤品。无论是家常烹饪还是宴席摆盘，上汤都是一种不可或缺的美味。
表格总结：
| 项目 | 内容说明 |
| 定义 | 粤菜中的一种高级汤，味道鲜美、清澈透明 |
| 原料 | 老母鸡、猪筒骨、瑶柱、干贝等 |
| 熬制时间 | 6小时以上，慢火细炖 |
| 特点 | 鲜味浓郁、色泽清澈、营养丰富 |
| 用途 | 高档菜肴、点心调味、煲汤基础 |
| 区别 | 相比普通高汤，上汤更讲究、味道更复杂 |
通过以上内容，我们可以更全面地了解“上汤”是什么，以及它在烹饪中的重要性。如果你对粤菜感兴趣，不妨尝试自己动手做一碗上汤，体验其独特的风味。
