如果我说过一次，我至少已经说过四次了：我们生活在腌制品的黄金时代。其中有些是好的，有些是坏的，但很少有能接近完美的金片莳萝泡菜薯片(即被 Utz 收购前)。

我不知道 Utz 对这些曾经完美的薯片做了什么改变，也不知道他们为什么要改变它，但无论如何，它都产生了更温和、酸性更少的薯片。在我的成长过程中，金片莳萝提供的酸味和薄薄的炸土豆的组合会让我大吃一惊，而乌兹大学的胆小鬼从我身上夺走了这一点。

因此，在制作这些泡菜薯条时，我的目标是创造出像记忆中那些不可能的薯片一样美味可口的东西，说实话，我想我做到了。 (如果你喜欢你的腌制产品不那么激进的话，我还有一些模组。)

对于轻轻腌制的鱼苗，将其浸泡在盐水中

如果你想要一份带有一点泡菜味道的炸薯条，你可以将冷冻薯条浸泡在泡菜盐水中，然后就这样——这个过程很像艾莉制作盐醋冷冻薯条时：让冷冻薯条浸泡在泡菜盐水中。酸溶液15分钟，然后烘烤或空气炸至酥脆。

很大程度上取决于您选择的盐水。我用 Trader Joe's Kosher Dill Pickle Spears 的 5 盎司薯条和 1/4 杯盐水做了第一批，味道非常微妙，如果我自己没有把薯条放入盐水中，我可能不会注意到。然后我尝试了自制的盐水，由阿曼达腌制的绿色樱桃番茄提供，立即感受到更明显的泡菜味道。

最后，我将较淡的 TJ 盐水煮沸，制成浓缩液。我在一个小平底锅里加入一整杯盐水，煮沸直到减少到 1/4 杯。我将另外 5 盎司冷冻薯条在超级泡菜浓缩液中腌制 15 分钟，然后将这些小狗空气炸。结果是一种酸咸的泡菜炒菜，带有莳萝、芥末和大蒜等腌制调味料的味道。

最后加入某种醋粉

将薯条浸泡在盐水中会使土豆充满泡菜的味道，但烹饪会剥夺它们的醋味。为了补偿酸的损失，可以在炸薯条时加入醋粉。

你可以在网上订购纯醋粉，但你也可以在泡菜口味的混合调味料中找到它，比如Trader Joe’s 的这款或亚马逊上的这款，它本来是用来做爆米花的，但同样适合用来做炸土豆。您甚至可以按照我八年前为 Lifehacker 撰写的第一篇文章中的说明制作自己的醋粉。 (忽略关于我结婚的部分;那是过时的信息。)

这些粉末中的任何一种都可以很好地发挥作用，并且可以在煮薯条后立即添加所有粉末来调味。 (如果使用纯醋粉，您可能还想添加几撮干莳萝、洋葱粉和/或洋葱粉，但不是必须的。)

将浓缩盐水浸泡与粉状表面结合起来，你就得到了一条完全腌制过的炸薯条。

非常腌制的冷冻薯条

原料：

10 盎司冷冻薯条

2 杯你最喜欢的泡菜盐水

1 撮 味精

醋粉或泡菜调味料混合调味

可选：几撮大蒜粉、洋葱粉或干莳萝(如果使用纯醋粉)。

将盐水加入小锅中煮沸。煮沸直至体积减少至 1/2 杯。加入味精搅拌并冷却五分钟。

将薯条放入一个浅碗中，该碗刚好可以将它们全部放入单层中。搅拌均匀，浸泡 15 分钟，每五分钟左右搅拌一次。将薯条从盐水中取出，让多余的水滴掉，然后在已加热至 400 华氏度的烤箱或空气炸锅中烹饪，直至薯条酥脆金黄，边缘有深褐色斑点。 (空气炸锅约10分钟;烤箱约20分钟。)

最后加入醋粉或泡菜调味料，根据需要添加可选调味料。趁热食用。