【鱼香茄子的做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气扑鼻而深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于调味和火候的掌握。以下将从材料准备、步骤流程以及调味比例三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 2根（约300克） |
| 青椒/红椒 | 1个 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 醋 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 淀粉 | 1小勺（调酱汁用） |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材：茄子去皮切条，青椒切丝，蒜、姜切末，葱切花。
2. 腌制茄子：将茄子放入碗中，加入少许盐拌匀，静置10分钟，挤干水分备用。
3. 炒茄子：热锅凉油，放入茄子翻炒至微黄，盛出备用。
4. 炒配料：锅中再加少许油，爆香蒜末、姜末，加入青椒翻炒。
5. 调味：加入酱油、醋、糖、料酒，翻炒均匀。
6. 勾芡：加入清水和淀粉调成的水淀粉，煮至汤汁浓稠。
7. 合炒：将炒好的茄子倒回锅中，快速翻炒均匀。
8. 撒葱花：出锅前撒上葱花，即可装盘。
三、调味比例参考（按口味调整）
| 调料 | 比例（按1人份） |
| 酱油 | 1/2大勺 |
| 醋 | 1/2小勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 料酒 | 1/2小勺 |
| 淀粉 | 1/2小勺 |
| 清水 | 2大勺 |
四、小贴士
- 茄子提前用盐腌制可减少吸油量，口感更清爽。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味适当调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多加糖。
- 炒茄子时火候不宜过大，避免外焦里生。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的鱼香茄子。不仅味道正宗，还能充分展现茄子的鲜香与调料的层次感。
