【免揉面的嵊州小笼包的做法】嵊州小笼包以其皮薄馅鲜、汤汁丰富而闻名，传统做法中往往需要反复揉面，耗时耗力。如今，通过一些简单的技巧和材料替换，可以实现“免揉面”的嵊州小笼包，既保留了传统风味，又大大简化了制作过程。以下是详细的步骤与材料清单。
一、
嵊州小笼包是浙江绍兴地区的特色小吃，其核心在于皮薄、馅鲜、汤多。传统做法中，面团需经过多次揉捏才能达到筋道效果，但现代方法可以通过使用高筋面粉、冰水和冷藏醒发等方式，实现“免揉面”的效果。这种方法不仅节省时间，还能让面皮更加柔软有弹性，非常适合家庭制作。
在馅料方面，关键在于肉冻的加入，它能为小笼包提供丰富的汤汁。同时，调味料的选择也直接影响最终口感。整个制作过程包括面团制作、馅料调制、包制和蒸制四个主要步骤。
二、表格：免揉面嵊州小笼包做法一览表
| 步骤 | 内容 | 材料/工具 | 备注 |
| 1. 面团准备 | 使用高筋面粉+冰水+盐，搅拌后冷藏醒发 | 高筋面粉200g、冰水100ml、盐3g | 不需要揉面，直接搅拌均匀即可 |
| 2. 馅料调制 | 猪肉末+葱姜+调料+肉冻，搅拌上劲 | 猪肉末300g、葱末20g、姜末10g、盐5g、生抽15ml、香油5ml、肉冻80g | 肉冻可提前用猪骨熬制或购买现成 |
| 3. 包制小笼包 | 取适量面团擀成薄皮，包入馅料，捏褶收口 | 面皮（约30张） | 捏褶时注意力度，避免破皮 |
| 4. 蒸制 | 上锅蒸10-12分钟，关火焖2分钟再开盖 | 蒸锅、竹屉 | 蒸制过程中保持大火，避免水汽滴落 |
三、小贴士
- 面团无需揉：使用冰水和冷藏醒发，可以让面团自然形成筋道结构。
- 肉冻是关键：没有肉冻的小笼包会失去“汤汁”的灵魂，建议提前准备。
- 蒸制技巧：蒸前可在蒸笼底部垫一层纱布，防止包子粘底。
- 食用建议：趁热吃，搭配醋和姜丝，风味更佳。
通过以上方法，即使没有经验的家庭主妇也能轻松做出美味的嵊州小笼包。免揉面的工艺不仅降低了制作难度，也让传统美食更容易走进千家万户。
